Banquet

 Pengertian Banquet
  Banquet dalam terjemahan bahasa indonesia berarti perjamuan. Sedangkan arti banquet adalah pelayanan suatu acara yang sudah dipesan dan direncanakan sebelumnya melingkupi pelayanan makanan-minuman, ruangan dan kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Struktur Organisasi Banquet dan Tugas masing-masing posisi

Tugas dan Tanggung jawab

a. Banquet Manager : Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan pembinaan secara rutin agar pelayanan dibanquet selalu memuaskan tamu. Harus selalu erat hubungannya dengan F & B Manager,Public Relationmanager, Sales Manager, Restaurant manager, Chief Engineering, Sous Chef, F&B Manager, Chief Security dan Executive Housekeeper. Melaksanakan tugas-tugas administrasi. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu sertamenyelesaikan masalah yang harus dipecahkan. Mengawasi operasionalbanquet sampai selesai.  b. Assistant Manager Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Banquet Manager  dalam menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet Manager apabila berhalangan datang. Memberikan briefing  serta pengawasan selama berlangsungnya acara. c. Secretary Membantu tugas-tugasBanquet manager dalam menengani pemasukandan pembalasan surat. Membuat laporan-laporan yang masuk, baik dari hasil rapat maupunlaporan yang berasal dari pihak luar, termasuk pengaduan-pengaduan dansaran-saran dari tamu yang ada. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Banquet Manager, terutama yang menggunakan telepon.  d. Banquet Supervisor: Mengkoordinir segala kegiatan, mulai dari menyiapkan kebutuhan Acarasampai pelayanan kepada tamu. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen, bar, ataupun bagian- bagian lain demi terciptanya suasana kerja yang baik. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkantamu, juga mengecek segala peralatan yang ada. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager  atas segala kegiatan yang ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama function berlangsung.  e. Banquet Captain Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional banquet Mengkoordinir para waiter Membuat time schedulejuga pembagian tugas sesuai jabatan masing-masing. Menggambarkan suasana ruangan, meja, kursi, meja buffet, mini garden, juga mengontrol dekorasi. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai. Memimpin briefing sebelum acara dimulai. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut kepada waiter . Membuat laporan harian. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet manager tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja.  f. Banquet Waiter  Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh banquet captain. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya, misalnya kebersihan dan kerapian. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk keperluanevent nantinya, mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan dan minum dan lain-lain. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan ruangan.  g. Banquet Head Waiter Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation banquet . Mengkoordinir para waiter dan daily worker.  Membuat “Time Schedule”juga pembagian tugas sesuai dengan jabatanmasing-masing. Menggambarkan susunan meja kursi, meja buffet, mini garden juga mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan nama-nama untuk dipasang di meja. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang atau peralatan-peralatan yang diganti.  h. Banquet Bush Boy         Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugas-tugas yang harus dikerjakan oleh waiter , karena itu waiter  harus selalu membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik, juga sabar dan teliti terhadap bush boy

Macam-macam Layout Banquet 1.U-Shape Style Model ruangan ini biasanya menggunakan penutup meja yang dipasang menjuntai kebawah sampai menutup kaki meja. Ditepi luar dipasang kursi sesuai dengan keperluan. Dibagian atas dipasang meja terpisah beserta kursinya (head table) untuk pembicara. Lay out ini sangat cocok untuk rapat dewan atau staf. 2. Class Room Style  Lay out ini seperti ruang kelas, dimana para peserta duduk di kursi belakang meja.Model ini sering dijumpai pada acara penataran, program diklat dll. 3. V Shape Penataan dengan V shape biasanya berbentuk seperti aslinya yaitu huruf ‘V”. Dibagian depan dipasang lebih dari satu alat peraga, agar semua peserta melihat dengan jelas apa yang dipresentasikan oleh pembicara.  4. Y Shape Bentuk/model ini digunakan untuk acara fashion show yang dikenal dengan istilah cat walk. Biasanya hanya menggunakan kursi banquet tanpa meja agar pengunjung dapat melihat secara penuh. 5. I Shape Pengaturan ini tidak menggunakan Head Table, biasanya posisi memanjang membentuk huruf “I”. Bentuk ini biasanya digunakan dalam perusahaan atau 1 organisasi.  6. Theater Style Model ini hanya dipasang dengan kursi tanpa meja agar dapat menampung lebih banyak peserta. Dibagian depan dipasang meja dengan kursi sebagai Head Table untuk pembicara atau ketua siding, dibagian pentas diletakkan podium sebagai tempat berbicara. 7. Hollow Shape Pada style ini tidak ada head table karena tata letak kursi saling mengikuti, dan bagian tengah terlihat kosong. Biasanya digunakan sebagai tempat berbicara, ataupun agar para peserta lebih aktif dalam berinteraksi. 8.Wedding style Dan yang terakhir adalah wedding style, style ini paling sering digunakan pada acara pernikahan. Biasanya menggunakan meja bundar agar keluarga yang diundang dapat duduk bersama dalam 1 meja dan melihat pengantin. Dengan berbagai lay out dalam meeting room tersebut tentunya kamu membutuhkan banyak IBM/Foldable table dan Banquet Chair. STCIndonesia sebagai distributor perlengkapan hotel Indonesia tentunya memiliki berbagai jenis dan ukuran Meja IBM/Foldable hingga kursi banquet. Tidak hanya itu kami juga menyediakan podium yang digunakan untuk berbicara didepan meeting room tersebut. Equipment Banquet Di saat rapat ➢ Table  ➢ Chairs ➢ Table Cloth ➢ Cover Chair ➢ Stationary ➢ Glass Cover ➢ Goblet ➢ Mineral Water ➢ Candies ➢ Mini Whiteboard/ Flipchart ➢ Board marker ➢ Penghapus papan tulis ➢ LCD Projector ➢ Screen ➢ Microphone (cable mic, wireless) ➢ Sound system ➢ Mini Garden ➢ Podium ➢ Head Table ➢ Bingkai Backdrop BAGAIMANA CARA TABLE SET UP YANG BENAR 1 . Sesuaikan tata letak meja dan kursi setelah memastikan kebersihannya 2 . Pasang molleton di meja yang berfungsi sebagai peredam saat meletakkan sendok garpu dan taplak meja tetap         diposting tidak bergeser posisinya karena ada permukaan halus 3 . Pasang TABLE CLOTH yang sesuai dengan ukuran meja 4 . Letakkan napkin yang telah ditetapkan begitu menarik 5 . Tempatkan dinner knife pada samping kanan napkin yang tepat dengan posisi tegak lurus terhadap sisi meja .           Ujung bawah knife dalam sentimeter dari satu sisi meja 6 . Tempatkan dinner fork di sebelah kiri napkin 7 . Tempatkan soup spoon di sebelah kanan dinner knife (mata sendok menghadap ke atas ) 8 . Pasang salad fork di kiri dinner fork 9 . Tempatkan salad knife di sebelah kanan soup spoon 10 . Masukan bread and butter plate di kiri salad fork , butter spreader diatur untuk membentuk arah  jam 5 11 . Letakkan tea cup, saucer and tea spoon di sebelah kanan salad knife 12 . Letakkan dessert spoon di atas napkin ( sekitar 30 cm dari sisi meja )  menghadap ke kanan 13 . Tempatkan dessert fork dengan jarak 1 cm di bawah dessrt spoon dengan arah yang berlawanan dengan dessert         spoon 14 . Pasang water goblet di atas dinner knife 15 . Letakkan red wine glass untuk minum anggur merah , di depan water goblet agak kekanan 16 . Pasang white wine glass untuk minum anggur putih di depan red wine glass ke kanan Macam – Macam Table Setting 1.  Standart Breakfast set up 2.   Standart Lunch and dinner set up   a.  Basic Cover   b.  Standar Cover   c.  Elaborate Cover

ROOM SERVICE

 Pengertian Room Service

Room service yaitu pelayanan makan dan minum di dalam kamar hotel atau tempat akomodasi lain seperti motel atau apartemen. Room service bisa disebut “In-RoomDining”. Pelayanan room service tidak hanya di dalam kamar hotel, namun melayani makan dan minum di tempat-tempat lain seperti di lobby hotel.

Room service adalah salah satu bagian dibawah food and beverage service yang mengelola penjualan dibidang makanan dan minuman yang diantarkan langsung ke kamar tamu di hotel tersebut.

Tahap-Tahap Room Service

  1. Taking an Order

      Taking order adalah kegiatan mengambil atau mencatat pesanan tamu yang akan di pesan. Berikut prosedur yang harus dilakukan saat akan taking order:

1. Sapa tamu terlebih dahulu
2. Tunjukkan tempat duduk yang sekiranya membuat tamu tersebut nyaman saat makan 
3. Beri tamu tersebut menu dan beri waktu kepada tamu untuk memilih dan setelah tamu itu memilih kita baru bisa melakukan taking order
4. Catat pesanan tamu dengan jelas di order slip
5. Ulangi apa yang kita catat agar tidak terjadi kesalahan
6. Setelah itu berikan order slip kepada kitchen (makanan), bar (minuman) dan yang satu untuk pegangan kita saat akan menyediakan item yang telah dipesan dan juga berguna untuk pembuatan bill (bill adalah daftar biaya yang harus dibayar)

Simple kan cara taking order tapi yang perlu kalian ingat saat melayani tamu adalah:

1. jika tamu tersebut ada anak kecilnya yang harus kita layani terlebih dahulu adalah si anak kecil. Kenapa demikian? karena ini dilakukan agar anak tersebut tidak mengganggu orang tuanya saat makan.
2. Dan Ladies first merupakan prinsip yang harus dilakukan saat melayani tamu. Jika ada wanita tua yang kita dahulukan adalah beliau ya :)
3. Trus dalam pelayanan harus searah jarum jam agar memepermudah untuk kita mengingat dan menghindari terjadinya kesalahan dalam pelayanan.

   

 2. Preparing  

     pada tahap ini staf hotel mempersiapkan maanan yang telah di pesan oleh tamu hotel sesuai dengan permintaan tamu 

3. Delivering

   pada tahap ini staf hotel mengantrkan makanan ke kamar tamu mengetuk pintu tidak lebih dari 3X sambil mengatakan room service, setelah tamu sudah membukakan pintu kemudian staf hotel memasuki ruangan dan mengatakan pesanan setelah itu memberikan surat tagihan dan meminta untuk di tandatangani

4. Clearing 

     pada tahap ini staf hotel kembali lagi ke kamar tamu setelah satu jam berlalu kemudian mengetuk pintu tidak lebih dari 3X sambil mengatakan "Room Service" setelah di bukakakn pintu staf hotel memnta izin untuk membersihkan peralatan makan yang telah di gunakan.